воскресенье, 5 августа 2018 г.

⚜Бобовые⚜


🔥Полезные свойства🔥

🔹Хороший источник белка и клетчатки;
🔹Содержат мало жира;
🔹Источник минеральных веществ и витаминов группы В;
🔹Контролируют уровень сахара в крови и поэтому могут быть полезны диабетикам;
🔹Способствуют снижению уровня холестерина в крови. 

🔥Недостатки🔥

🔹Могут вызывать метеоризм;
🔹Соевые бобы - распространенный пищевой аллерген.


🔥Способы подачи🔥
✔️Поданные на тостах или в виде каши, сваренной вместе с рисом, бобы представляют собой полноценную и дешевую замену мяса. Сухой горох, бобы и чечевица содержат белки, хотя в отличие от мяса, рыбы и яйц в их составе нет всех незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания в здоровом состоянии мышечной ткани и других органов. Поэтому многие разновидности бобовых должны подаваться к столу в сочетании с другой растительной пищей или цельными зернами, например с рисом или хлебом. Такое решение проблемы - хороший выход для вегетарианцев. Исключение из правила - соя. В отличие от большинства бобовых она считается источником высококачественного белка благодаря сбалансированному составу аминокислот. Кроме того, она отличается от других бобовых еще и тем, что имеет значительное количество жиров, в основном ненасыщенных.
✔️Бобовые содержат нерастворимую и растворимую клетчатку. Первая способствует хорошей перистальтике кишечника, предохраняя таким образом от запоров и, возможно, снижая риск развития рака толстой и прямой кишки.
✔️Второй тип клетчатки (растворимой) снижает уровень холестерина в крови, что уменьшает опасность развития сердечно-сосудистых заболеваний и тромбозов. Крахмал, содержащийся в бобовых, усваивается медленно, что обеспечивает равномерное поступление глюкозы в кровь. Эта особенность имеет большое значение для больных диабетом, позволяя им контролировать уровень сахара в крови.
✔️Учитывая содержание фитоэстрогенов в сое, исследователи рассматривают возможность использования сои и таких продуктов, как соевый творог, соевый соус, мисо (ферментированная соевая паста) и соевое молоко, для профилактики раковых заболеваний, в частности рака молочной железы, а также остеопороза и симптомов, обусловленных менопаузой.
✔️Большинство варёных бобовых содержат железо, калий, фосфор, марганец, магний и витамины группы В (кроме В12); в некоторых присутствует витамины Е. Удобные в употреблении консервированные бобовые могут содержать избыточное количество соли.
✔️Приготавливая блюда из сухой фасоли, необходимо в течение 15 минут прокипятить ее, а затем тушить на слабом огне до готовности. Сырая и недоваренная фасоль содержит вещество, которое не усваивается и может вызывать тяжелое пищевое отравление. Подобное вещество присутствует и в других бобовых, но обычно оно успешно переваривается, независимо от того, сырые бобы или вареные, и никому не причиняет неприятностей, за исключением людей с нарушениями пищеварения. 
✔️Однако, несмотря на полезные качества, соевые бобы и любые содержащие их продукты являются распространенными аллергеном, способным вызвать головные боли и расстройство желудка. Кроме того, в бобовых довольно много пурина, поэтому больным подагрой следует воздержаться от употребления их в пищу. 
✔️Перед кулинарной обработкой сухие бобовые, за исключением чечевицы и лущеного гороха, следует замачивать в воде на несколько часов или на ночь. Это сократит время приготовления и уменьшит содержание неудобоваримых сахаров, вызывающих образование газов. Удалите те бобы, которые всплыли на поверхность, слейте воду, промойте в большом количестве проточной воды и поставьте варить. Чтобы уменьшить возможность возникновения метеоризма, добавьте травы: чебрец, розмарин, шалфей, чабер садовой, лимонную мяту, фенхель или тмин.

Наиболее распространенные разновидности бобовых

✔️Адзуки, фасоль угловая. Зерна мелкие, сладкие. Используются в восточной кухне. 

✔️Коровий горох (вигна). Зерна кремового цвета, почкообразной формы, с характерным черным пятном. Основа кухни южных районов США. Превосходный источник фолата, содержит значительное количество фосфора и марганца и некоторое количество цинка, железа, магния и тиамина.

✔️Борлотти. Светло - коричневые с крапинками бобы среднего размера, популярные в Италии.

✔️Бобы обыкновенные (русские). С сильным ароматом, могут употребляться в пищу в сыром виде. Полезный источник фосфора и марганца, содержат также железо, цинк, фолат, никотиновую кислоту, марганец и витамины Е.


✔️Каннеллини. Крупная белая фасоль, широко используется в итальянской кухне.


✔️Нут, бараний горох (турецкий). Зерна имеют вкус ореха. Используются в национальной кухне стран Средней Азии и Ближнего Востока, перерабатывается в муку. Хороший источник марганца,содержит также, в полезных количествах железо, фолат и витамин Е. Пюре из нута - популярное блюдо арабской кухни.


✔️Флажолет. Зеленовато - белая недозрелая фасоль, популярна во многих районах Франции.

✔️Фасоль обыкновенная. Крупные бобы с привкусом мяса, обычно темно - красного цвета, но бывает и черные,и белые.

✔️Чечевица. Основа национальной кухни стран Азии. Окраска бывает разная. Зеленая и бурая разновидность - хороший источник селена, железа, марганца и некоторого количества фосфора, цинка, тиамина, витамина В6 и фолата.

✔️Лима, фасоль лунообразная. Бобы изогнутой формы, в их составе фосфор и железо. Мелкая разновидность - мелкая лима (лима полулунная) - пригодная для еды только после обработки, так как входящий в ее состав глюкозид содержит синильную кислоту.

✔️Маш, золотистая фасоль. Зерна мелкие, зеленые. Часто продается в виде зеленых проростков. Источник марганца, железа, фолата, магния и фосфора.

✔️Пестрая фасоль. Зерна продолговатой формы, крапчатые. Одна из самых богатых клетчаткой разновидностей бобовых, популярна в США и Латинской Америке.

✔️Соя. Используется как источник белка, для производства масла, соевого молока, творога, муки и соевого соуса. Богата калием, полезный источник магния, фосфора, железа, фолата и витамина Е. Содержит также марганец, витамин В6 и тиамин.

✔️Лущеный горох. Желтые или зеленые высушенные зерна. Используется для приготовления прекрасных пюре и супов.



понедельник, 3 июля 2017 г.

⚜Белки⚜

🔥Полезные свойства😋
🔹Необходимы для осуществления всех жизненно важных функций организма, включая рост, сохранение и восстановление клеток.

🔥Недостатки👎🏻🤔
🔹Избыток может вызвать повышенную нагрузку на печень и почки и увеличить вымывание из организма некоторых минеральных веществ, например кальций;
🔹Насыщенные белками продукты питания часто высококалорийны и содержат много жиров.
✔️Белки (протеины) необходимы каждой клетке организма. Это основной материал для построения растущих и воспроизводства разрушающихся тканей - от мышц и костей до волос и ногтей. Они участвуют в образовании ферментов, обеспечивающих пищеварительный процесс, вырабатывают антитела, защищающие организм от инфекций, и гормоны, поддерживающие нормальное функционирование всех систем организма.
✔️Согласно рекомендациям специалистов по питанию, 10-15% энергопотребления должно приходиться на белки, 35% - на жиры и 50% - на углеводы. При недостаточном для восстановления энергозатрат потреблении жира и углеводов белки в организме разрушаются и служат источником энергии.

💥Белки в рационе питания💥
✔️Избыточное поступление белков с пищей не приносит пользы организму, поскольку они не могут накапливаться в нем. Вместо этого печень превращает излишки белков в глюкозу и побочные продукты жизнедеятельности, такие, как мочевина, которые необходимо выводить из организма. Избыточное количество белка ведёт также к выработке мочи с кислой реакцией, что в свою очередь увеличивает потерю кальция из костей и может стать причиной развития остеопороза.
✔️Пищевые продукты, обеспечивающие организм белками, включают злаковые (пшеничную и овсяную крупу, рис и хлеб), мясо, домашнюю птицу, рыбу, яйца, сыр, бобовые (бобы, горох и чечевицу), орехи и картофель. Среднему мужчине или подростку требуется в сутки около 55 г белка, которые можно получить, съев 220 г постного куриного мяса или около 250 г отваренной на пару лососины. Потребность женщины или девочки-подростка - около 45 г, а ребёнка, 7-10 лет - 28 г белка в сутки.

✔️При кормлении грудью требуется больше белков, так как они участвуют в образовании молока. При соблюдении диеты, а также во время болезни или восстановительного периода после тяжёлой травмы внимательно следите за тем, чтобы получать пищей достаточное количество белка. Отметим, что в западных странах потребляют значительно больше белка, чем необходимо, - около 100 г в сутки. 

💥Что такое белок❓🤔
✔️Белки построены из аминокислот - сложных соединений, содержащих все жизненно необходимые элементы: углеводы, водород кислород и азот. Некоторые аминокислоты содержат также серу. В состав большинства белков входят около 20 аминокислот, некоторые повторяются несколько раз, так что молекула белка может состоять из 500 и более аминокислот, соединённых в определённой последовательности. 
✔️В организме человека присутствуют разные типы молекул белка, каждый из которых выполняет особую функцию. Такие белки, как креатин и коллаген, придают силу и эластичность волосам, коже и сухожилиям; гемоглобин и миоглобин связывают кислород и переносят его соответственно в кровь и мышцы; овальбумин - основной протеин яичного белка, обеспечивающий способность яйца затвердевать или образовывать густую пену. Особа важная группа белков - ферменты, или энзимы, - управляет всеми химическими реакциями в клетках организма. Эти реакции составляют основу жизнедеятельности клеток, включая их рост, восстановление, высвобождение энергии и выделение продуктов жизнедеятельности.

💥Нуждаются ли спортсмены в большем количестве белка❓🤔
✔️Бытует мнение, все спортсмены нуждаются в дополнительном количестве белков. Однако на самом деле, в чем они действительно нуждаются, так это в энергии. Лучший источник энергии - углеводы, содержащиеся в хлебе, картофеле, рисе и макаронных изделиях. Избыток белков превращается или в энергию, или в жир, который накапливается в организме. Занимающимся бодибилдингом действительно требуется несколько больше белков для наращивания мышечной массы, но и их потребности ложны быть сбалансированы специальной диетой, поскольку они и так потребляют больше пищи, чем предусмотрено нормами рационального питания.

💥Качество белков💥
✔️Белок, который мы получаем с пищей, в процессе пищеварения распадается на аминокислоты, усвояемые организмом и используемые для образования новых белков. Из 20 различных аминокислот, присутствующих в белках растительного и животного происхождения, большинство может быть синтезировано в организм человека, но восемь незаменимых аминокислот попадают в организм только вместе с пищевыми продуктами (вот почему в пище обязательно должны присутствовать белки). К ним относятся: изолейцин, лейцин, фенилаланин, валин, треонин, метионин, триптофан и лизин. В детском организме синтезируется недостаточно гистидина, поэтому его тоже относят к незаменимым аминокислотам 
✔️Белки животного происхождения содержат все незаменимые аминокислоты в тех пропорциях которые необходимы организму, поэтому они называются полноценными (совершенными) белками. 
✔️Белки растительного происхождения не всегда имеют в своём составе все незаменимые аминокислоты - их называют неполноценными. Однако в реальной жизни эта классификация неуместна, так как рацион человека включает смесь растительных белков, и дефицит белка в одном продукте восполняется за счёт избытка его в другов. Например, белки бобов и пшеницы в сочетании друг с другом обеспечивают организм тем же количеством аминокислот, что и мясо. Таким образом, вегетарианец, потребляющий разнообразные овощи, обеспечивает себя белками в такой же степени, как и человек, который регулярно ест мясо. В настоящее время белки классифицируются в зависимости от их состава на высококачественные (белки мясо, домашней птице, рыбы, яиц и соевых бобов) и низкокачественные (в орехах, бобовых, хлебе, рисе, макаронных изделиях и картофеле).

среда, 20 июля 2016 г.

⚜Баранина⚜

💥Полезные свойства💥

🔹Богата белком;
🔹Прекрасный источник большинства витаминов группы В;
🔹Хороший источник цинка и железа.

💥Недостатки💥

🔹Жирные куски слишком калорийны. 
  
✔️Хотя баранину часто считают наиболее жирным видом мяса, на самом деле по жирности она не сильно отличается от говядины и свинины. Содержание насыщенных жиров в ней может все же варьировать в зависимости от возраста животных, породы и сорта мяса.
✔️Как и другие виды красного мяса, жирную баранину следует есть в умеренных количествах. Потребление избытка насыщенных жиров с пищей повышает уровень холестерина в крови, что в свою очередь увеличивает риск развития атеросклероза и заболеваний сердца.
✔️В настоящие время люди стали осознавать опасность потребления  жиров, особенно насыщенных, поэтому благодаря применению современных технологий разведение животных на рынок поставляется баранина более постных сортов. Молодая баранина высокого качества имеет мелкозернистую розовато-коричневую мякоть с белым жиром. Летом мясо обычно тёмное.

💥Важность сорта мяса🤔

🔹Содержание жира зависит от того, из какой части туши вырезано мясо и от способа приготовления. 
🔹Окорок - наименее жирная часть, а наиболее жирные - это лопатка и грудинка. 100 г жаренного окорока баранины со срезанным жиром содержит 191 ккал и 8 г жира, тогда как такая же порция бараньих котлет содержит 277 ккал и 22 г жира. 
🔹Баранина богата белком и витаминами группы В, необходимыми нервной системы. 
🔹Она также источник цинка и железа. 

четверг, 5 мая 2016 г.

⚜Баночные консервы⚜

💥Полезные свойства💥
  • Хранятся долго;
  • Сохраняются многие питательные вещества, включая белки, а также витамины А, D и рибофлавин;
  • Стерильны и безопасны.
💥Недостатки💥
  • Содержат  много соли; 
  • Изменяются цвет, структура и вкус продуктов;
  • Утрачиваются некоторые питательные вещества.
Баночные консервы
✔️Продукты баночного консервирование долго сохраняются благодаря размещению в герметичной упаковке и кулинарной обработке при высоких температурах, обеспечивающих их стерилизацию. При этом находившиеся внутри контейнера микроорганизмы погибают, а доступ воздуха исключён – и консервы могут храниться весьма долгое время, не подвергаясь порче.
✔️Срок хранения большинства консервов составляет как минимум год; 
некоторые – тушенка, лосось и другие сорта рыбы в масле – прекрасно сохраняются четыре, а то и пять лет. На крышке консервов, как правило, указывается оптимальный срок использования продукта. Истечения срока хранения вовсе не означает, что продукт испорчен, просто им могут быть утрачены отдельные вкусовые качества. Но даже консервы в конце концов начинают портиться.
✔️Процесс консервирования не оказывает практически никакого воздействия на белки, углеводы, жиры, а также витамины А, D и рибофлавин продуктах. Однако при высокотемпературной обработке разрушаются содержащейся в овощах и острой, пикантной пище тиамин (витамин В1) и витамин С. Впрочем, консервированные фрукты и фруктовые соки сохраняют основную часть витаминов. Степень утраты витаминов во многом зависит от кислотности продукта: в большинстве продуктов с высоким содержанием кислот витамин С сохраняется хорошо.
✔️Как и при любой другой форме кулинарной обработки, в процессе консервирования, как правило, изменяются цвет, структура, вкус и аромат пищи. Более того, консервы часто содержат много соли, поэтому, покупая их, следует внимательно читать этикетки.
✔️Если вы не использовали консервированный продукт полностью за один прием, не храните остаток в консервной банке: при контакте продукта с металлом на открытом воздухе могут образоваться вредные соединения. Лучше переложите остатки в крытый контейнер, хранить его в холодильнике используйте в течение двух дней.

💥Не покупайте деформированные банки☝🏻️
✔️Консервы не следует использовать, если они хранятся в мятых или ржавых, особенно вдоль шва, в банках. Если банка деформирована, а её донышки вздуты, это означает, что скорее всего внутри её находятся газообразующей микроорганизмы. Выбрасывайте такую банку, даже не пытайтесь её вскрыть, потому что она может содержать ядовитые бактерии.
✔️Многие люди опасаются смертельного пищевого отравления – ботулизма. Такое отравление вызывается токсином, вырабатываемым бактерией Clostridium botulinum, споры которой весьма теплоустойчивы и способны выживать при недостаточно жестких условиях стерилизации в процессе консервирования. В наши дни технология процесса настолько модернизирована, что случаи ботулизма в результате потребления консервированных продуктов чрезвычайно редки.

понедельник, 7 марта 2016 г.

⚜Бананы⚜

💥Полезные свойства💥
🔹Богаты калием

💥Недостатки💥
🔹Незрелые бананы вызывают газообразование в кишечнике.
✔️Бананы - идеальная пища для того, чтобы перекусить. Это здоровая, утоляющая голод еда. Сама природа снабдила их удобной "упаковкой" - кожурой. Бананы растут в большинстве тропических регионов мира. Их собирают еще зелеными, и они созревают во время перевозки. В большинстве случаев бананы продают еще недозрелыми, и поэтому, чтобы дать им дозреть, их нужно хранить при комнатной температуре. После этого еще четыре-пять дней они прекрасно хранятся в холодильнике, завёрнутые в газетную одну бумагу. Даже если при этом кожура и станет тёмно – коричневой, мякоть останется свежей, крепкой и сохранит кремовый цвет.
✔️Незрелые бананы содержат так называемый "резистентный" (нерастворимый) крахмал – он называется так потому, что не поддается переваренную в тонком кишечнике и ферментируется в толстом кишечнике, что часто вызывает газообразование. По мере созревания плода большая часть крахмала превращается в сахар, вот почему зрелые бананы не только более сладкие, но и гораздо легче перевариваются.
✔️Именно поэтому и ещё потому, что они редко вызывают аллергические реакции (у небольшого числа взрослых людей от бананов бывают мигрени), бананы - популярная твёрдая пища для грудных детей. Кроме того, они полезны при возникновении у детей желудочных недомоганий; например, в США детей при диарее часто переводят на "детскую диету", включающую бананы, рис, яблочное пюре и тосты.
✔️Многие люди, страдающие язвой желудка, утверждают, что бананы смягчают боль; возможно, это связано с тем, что у бананов очень нежная мякоть. Неоднократно предпринимались исследования лечебного эффекта этих плодов приязни желудка. Утверждалось даже, что бананы способствуют восстановлению клеток и слизистой желудка; при этом, обволакивая стенки желудка, бананы способствуют излечению уже существующих язв и предотвращают возникновение новых. Однако на сегодняшний день существует слишком мало доказательств, подтверждающих такие поводы.
✔️Бананы – хороший источник калия, играющего важнейшую роль функционирование мышц и нервной системы. Калий способствует также регулирование кровяного давления.
✔️Как свежие, так и сушеные бананы богаты натуральным сахаром, который при переваривании быстро попадает в кровь. Поэтому многие спортсмены, особенно теннисисты, часто едят бананы до и во время соревнований.
           💥"Зеленые бананы"💥
✔️Плантен, или, как их называют в просторечии, "зелёные бананы", крайне невкусны и не перевариваются желудком. На вкус они горьковаты, поскольку содержат много таннина, но в процессе тепловой обработки привкус горечи существенно ослабевает. Плантены содержат больше крахмала, чем зрелые бананы, поскольку в них крахмал еще не превратился в сахар. Некоторые исследователи считают, что диета, богатая таким плохо перевариваемым крахмалом, обусловливает низкий уровень заболеваемости раком желудка. В настоящее время проводятся новые исследования, цель которых - установить, что для предотвращения рака желудка крахмал так же важен, как и клетчатка. 
      💥Знаете ли вы? 🤔
  • При той же массе сушеные бананы по сравнению со свежими содержат в 5 раз больше калорий.
  • Индия производит больше бананов, чем любая другая страна мира.
  • Спринтер Линфорд Кристи золотой медалист Олимпийских игр - перед соревнованиями или тренировками включает в свой рацион жареный плантен.
  • В Восточной Африке бананы заквашивают, готовят из них пиво.

понедельник, 19 октября 2015 г.

⚜Баклажаны⚜


💥Полезные свойства💥
🔹Низкая калорийность (в печеном виде).
💥Недостатки💥
🔹Для их приготовления обычно используется много жира.
 ✔️Блестящий, темно - фиолетовый баклажан - обычный ингредиент многих популярных блюд, таких, как овощное рагу, индийское карри, греческая муссака и французский рататуй. 
✔️В 100 г сырых баклажанов содержится 15 ккал, но калорийность жаренных баклажанов резко повышается - то же количество приготовленных в масле овощей содержит более 300 ккал, поскольку они поглощают феноменально большое количество жира.
 ✔️Самые - вкусные это молодые крепкие баклажаны, диаметром 5-8 см, с глянцевой гладкой кожей, свежим зеленым стеблем. Старые, крупные баклажаны иногда могут быть жесткими и даже горькими. Пригодны к употреблению и миниатюрные белые и розовато - лиловые.
✔️В некоторых кулинарных рецептах рекомендуется перед приготовлением посолить порезанные баклажаны, чтобы вывести горечь и уменьшить в них количество влаги, однако молодые сладкие баклажаны в этом часто не нуждаются. В то время просолка делает их мякоть более плотной, отчего они будут поглощать меньше жира.
📢ДАР ВОСТОКА. Продолговатые или грушевидные, овальные или круглые, гладкие лиловые баклажаны широко используются в азиатской, ближневосточной и средиземноморской кухне.
✔️Перед приготовлением разрежьте баклажаны на дольки или квадратики ножом из нержавеющей стали (от лезвия из углеродистой стали баклажаны почернеют), а затем обильно посыпьте солью. После этого оставьте их на 30 минут, чтобы из них вышел сок. Затем тщательно смойте всю соль, отожмите или просушите бумагой и сразу же начинайте готовить, прежде чем баклажаны изменят цвет.

💥Неизвестная сила💥
✔️Когда в средние века арабские купцы привезли баклажаны в Испанию, одни приняли этот овощ с одобрением, другие с опасением. На протяжении столетий в Европе его воспринимали лишь как экзотическое декоративное растение, поскольку считалось, что его употребление в пищу вызывает дурной запах изо рта, помешательство, проказу и даже рак.
✔️В тоже время в африканской народной медицине баклажаны издавна применялись для лечения эпилепсии и судорог. В Юго-Восточной Азии их до сих пор используют при кори и раки желудка, хотя не существует никаких научных данных о лечебных этих овощей. 
💥Восточные корни💥
🔥Родина баклажанов - Индия, однако еще за 600 лет до н.э. он был распространенным продуктом питания в Китае, где его называли малайской лиловой дыней. Катайские дамы того времени использовали его как своеобразное космическое средство краской, полученной из кожуры баклажана, они красили свои зубы в черный цвет. Вероятно, первые сорта баклажанов, с которыми ознакомились англоговорящие путешественники, имели яйцевидную форму - отсюда еще одно название баклажана в английском языке: eggplant (яйцевидное растение).😳


   


среда, 11 марта 2015 г.

⚜Артишок⚜



💥Полезные свойства💥
🔹Хороший источник солей фолиевой кислоты и калия;
🔹Помогают снизить уровень холестерина;
🔹Способствуют улучшению работы печени.

   ✔️Подаваемые к столу как горячее или холодное блюдо, с листьями или очищенными от них до самой сердцевины, артишоки одновременно является и деликатесом, и хорошим источником солей фолиевой кислоты и калия. Многие врачи, использующие траволечение, считают, что артишок обладает лечебными свойствами. Ученые провели ряд исследований экстрактов, полученных из артишоков, особенно из съедобного  основания листьев, откуда извлекается вещество под названием "цинарин". Результаты исследований показали, что цинарин или родственные ему соединения в артишоке контролируют уровень холестерина, способствуют улучшению работы печени, а также дают длительный положительный эффект при камнях в желчном пузыре.
✔️По крайней мере одно исследование, проведенное во Фрайбургском университете в Германии в 1979 г, показало, что цинарин снижает уровень холестерина; правда, других серьезных научных исследований в этом направлении не велось. Тем не менее фитотерапевты рекомендуют, а магазины здоровой пищи продают содержащие цинарин препараты, изготавливаемые из артишоков. Подразумевается, что эти препараты имеют ряд лечебным свойств, в том числе улучшают функцию печени.