понедельник, 25 марта 2019 г.

⚜️Белки⚜️

🔥Полезные свойства😋
🔹Необходимы для осуществления всех жизненно важных функций организма, включая рост, сохранение и восстановление клеток.

🔥Недостатки👎🏻🤔
🔹Избыток может вызвать повышенную нагрузку на печень и почки и увеличить вымывание из организма некоторых минеральных веществ, например кальций;
🔹Насыщенные белками продукты питания часто высококалорийны и содержат много жиров.
✔️Белки (протеины) необходимы каждой клетке организма. Это основной материал для построения растущих и воспроизводства разрушающихся тканей - от мышц и костей до волос и ногтей. Они участвуют в образовании ферментов, обеспечивающих пищеварительный процесс, вырабатывают антитела, защищающие организм от инфекций, и гормоны, поддерживающие нормальное функционирование всех систем организма.
✔️Согласно рекомендациям специалистов по питанию, 10-15% энергопотребления должно приходиться на белки, 35% - на жиры и 50% - на углеводы. При недостаточном для восстановления энергозатрат потреблении жира и углеводов белки в организме разрушаются и служат источником энергии.

💥Белки в рационе питания💥
✔️Избыточное поступление белков с пищей не приносит пользы организму, поскольку они не могут накапливаться в нем. Вместо этого печень превращает излишки белков в глюкозу и побочные продукты жизнедеятельности, такие, как мочевина, которые необходимо выводить из организма. Избыточное количество белка ведёт также к выработке мочи с кислой реакцией, что в свою очередь увеличивает потерю кальция из костей и может стать причиной развития остеопороза.
✔️Пищевые продукты, обеспечивающие организм белками, включают злаковые (пшеничную и овсяную крупу, рис и хлеб), мясо, домашнюю птицу, рыбу, яйца, сыр, бобовые (бобы, горох и чечевицу), орехи и картофель. Среднему мужчине или подростку требуется в сутки около 55 г белка, которые можно получить, съев 220 г постного куриного мяса или около 250 г отваренной на пару лососины. Потребность женщины или девочки-подростка - около 45 г, а ребёнка, 7-10 лет - 28 г белка в сутки.

✔️При кормлении грудью требуется больше белков, так как они участвуют в образовании молока. При соблюдении диеты, а также во время болезни или восстановительного периода после тяжёлой травмы внимательно следите за тем, чтобы получать пищей достаточное количество белка. Отметим, что в западных странах потребляют значительно больше белка, чем необходимо, - около 100 г в сутки. 

💥Что такое белок❓🤔
✔️Белки построены из аминокислот - сложных соединений, содержащих все жизненно необходимые элементы: углеводы, водород кислород и азот. Некоторые аминокислоты содержат также серу. В состав большинства белков входят около 20 аминокислот, некоторые повторяются несколько раз, так что молекула белка может состоять из 500 и более аминокислот, соединённых в определённой последовательности. 
✔️В организме человека присутствуют разные типы молекул белка, каждый из которых выполняет особую функцию. Такие белки, как креатин и коллаген, придают силу и эластичность волосам, коже и сухожилиям; гемоглобин и миоглобин связывают кислород и переносят его соответственно в кровь и мышцы; овальбумин - основной протеин яичного белка, обеспечивающий способность яйца затвердевать или образовывать густую пену. Особа важная группа белков - ферменты, или энзимы, - управляет всеми химическими реакциями в клетках организма. Эти реакции составляют основу жизнедеятельности клеток, включая их рост, восстановление, высвобождение энергии и выделение продуктов жизнедеятельности.

💥Нуждаются ли спортсмены в большем количестве белка❓🤔
✔️Бытует мнение, все спортсмены нуждаются в дополнительном количестве белков. Однако на самом деле, в чем они действительно нуждаются, так это в энергии. Лучший источник энергии - углеводы, содержащиеся в хлебе, картофеле, рисе и макаронных изделиях. Избыток белков превращается или в энергию, или в жир, который накапливается в организме. Занимающимся бодибилдингом действительно требуется несколько больше белков для наращивания мышечной массы, но и их потребности ложны быть сбалансированы специальной диетой, поскольку они и так потребляют больше пищи, чем предусмотрено нормами рационального питания.

💥Качество белков💥
✔️Белок, который мы получаем с пищей, в процессе пищеварения распадается на аминокислоты, усвояемые организмом и используемые для образования новых белков. Из 20 различных аминокислот, присутствующих в белках растительного и животного происхождения, большинство может быть синтезировано в организм человека, но восемь незаменимых аминокислот попадают в организм только вместе с пищевыми продуктами (вот почему в пище обязательно должны присутствовать белки). К ним относятся: изолейцин, лейцин, фенилаланин, валин, треонин, метионин, триптофан и лизин. В детском организме синтезируется недостаточно гистидина, поэтому его тоже относят к незаменимым аминокислотам 
✔️Белки животного происхождения содержат все незаменимые аминокислоты в тех пропорциях которые необходимы организму, поэтому они называются полноценными (совершенными) белками. 
✔️Белки растительного происхождения не всегда имеют в своём составе все незаменимые аминокислоты - их называют неполноценными. Однако в реальной жизни эта классификация неуместна, так как рацион человека включает смесь растительных белков, и дефицит белка в одном продукте восполняется за счёт избытка его в другов. Например, белки бобов и пшеницы в сочетании друг с другом обеспечивают организм тем же количеством аминокислот, что и мясо. Таким образом, вегетарианец, потребляющий разнообразные овощи, обеспечивает себя белками в такой же степени, как и человек, который регулярно ест мясо. В настоящее время белки классифицируются в зависимости от их состава на высококачественные (белки мясо, домашней птице, рыбы, яиц и соевых бобов) и низкокачественные (в орехах, бобовых, хлебе, рисе, макаронных изделиях и картофеле).

понедельник, 18 марта 2019 г.

⚜️Баранина⚜️

💥Полезные свойства💥

🔹Богата белком;
🔹Прекрасный источник большинства витаминов группы В;
🔹Хороший источник цинка и железа.

💥Недостатки💥

🔹Жирные куски слишком калорийны. 
  
✔️Хотя баранину часто считают наиболее жирным видом мяса, на самом деле по жирности она не сильно отличается от говядины и свинины. Содержание насыщенных жиров в ней может все же варьировать в зависимости от возраста животных, породы и сорта мяса.
✔️Как и другие виды красного мяса, жирную баранину следует есть в умеренных количествах. Потребление избытка насыщенных жиров с пищей повышает уровень холестерина в крови, что в свою очередь увеличивает риск развития атеросклероза и заболеваний сердца.
✔️В настоящие время люди стали осознавать опасность потребления  жиров, особенно насыщенных, поэтому благодаря применению современных технологий разведение животных на рынок поставляется баранина более постных сортов. Молодая баранина высокого качества имеет мелкозернистую розовато-коричневую мякоть с белым жиром. Летом мясо обычно тёмное.

💥Важность сорта мяса🤔

🔹Содержание жира зависит от того, из какой части туши вырезано мясо и от способа приготовления. 
🔹Окорок - наименее жирная часть, а наиболее жирные - это лопатка и грудинка. 100 г жаренного окорока баранины со срезанным жиром содержит 191 ккал и 8 г жира, тогда как такая же порция бараньих котлет содержит 277 ккал и 22 г жира. 
🔹Баранина богата белком и витаминами группы В, необходимыми нервной системы. 
🔹Она также источник цинка и железа. 

понедельник, 11 марта 2019 г.

⚜️Баночные консервы⚜️

💥Полезные свойства💥
  • Хранятся долго;
  • Сохраняются многие питательные вещества, включая белки, а также витамины А, D и рибофлавин;
  • Стерильны и безопасны.
💥Недостатки💥
  • Содержат  много соли; 
  • Изменяются цвет, структура и вкус продуктов;
  • Утрачиваются некоторые питательные вещества.
Баночные консервы
✔️Продукты баночного консервирование долго сохраняются благодаря размещению в герметичной упаковке и кулинарной обработке при высоких температурах, обеспечивающих их стерилизацию. При этом находившиеся внутри контейнера микроорганизмы погибают, а доступ воздуха исключён – и консервы могут храниться весьма долгое время, не подвергаясь порче.
✔️Срок хранения большинства консервов составляет как минимум год; 
некоторые – тушенка, лосось и другие сорта рыбы в масле – прекрасно сохраняются четыре, а то и пять лет. На крышке консервов, как правило, указывается оптимальный срок использования продукта. Истечения срока хранения вовсе не означает, что продукт испорчен, просто им могут быть утрачены отдельные вкусовые качества. Но даже консервы в конце концов начинают портиться.
✔️Процесс консервирования не оказывает практически никакого воздействия на белки, углеводы, жиры, а также витамины А, D и рибофлавин продуктах. Однако при высокотемпературной обработке разрушаются содержащейся в овощах и острой, пикантной пище тиамин (витамин В1) и витамин С. Впрочем, консервированные фрукты и фруктовые соки сохраняют основную часть витаминов. Степень утраты витаминов во многом зависит от кислотности продукта: в большинстве продуктов с высоким содержанием кислот витамин С сохраняется хорошо.
✔️Как и при любой другой форме кулинарной обработки, в процессе консервирования, как правило, изменяются цвет, структура, вкус и аромат пищи. Более того, консервы часто содержат много соли, поэтому, покупая их, следует внимательно читать этикетки.
✔️Если вы не использовали консервированный продукт полностью за один прием, не храните остаток в консервной банке: при контакте продукта с металлом на открытом воздухе могут образоваться вредные соединения. Лучше переложите остатки в крытый контейнер, хранить его в холодильнике используйте в течение двух дней.

💥Не покупайте деформированные банки☝🏻️
✔️Консервы не следует использовать, если они хранятся в мятых или ржавых, особенно вдоль шва, в банках. Если банка деформирована, а её донышки вздуты, это означает, что скорее всего внутри её находятся газообразующей микроорганизмы. Выбрасывайте такую банку, даже не пытайтесь её вскрыть, потому что она может содержать ядовитые бактерии.


✔️Многие люди опасаются смертельного пищевого отравления – ботулизма. Такое отравление вызывается токсином, вырабатываемым бактерией Clostridium botulinum, споры которой весьма теплоустойчивы и способны выживать при недостаточно жестких условиях стерилизации в процессе консервирования. В наши дни технология процесса настолько модернизирована, что случаи ботулизма в результате потребления консервированных продуктов чрезвычайно редки.

понедельник, 4 марта 2019 г.

⚜️Бананы⚜️

💥Полезные свойства💥
🔹Богаты калием

💥Недостатки💥
🔹Незрелые бананы вызывают газообразование в кишечнике.
✔️Бананы - идеальная пища для того, чтобы перекусить. Это здоровая, утоляющая голод еда. Сама природа снабдила их удобной "упаковкой" - кожурой. Бананы растут в большинстве тропических регионов мира. Их собирают еще зелеными, и они созревают во время перевозки. В большинстве случаев бананы продают еще недозрелыми, и поэтому, чтобы дать им дозреть, их нужно хранить при комнатной температуре. После этого еще четыре-пять дней они прекрасно хранятся в холодильнике, завёрнутые в газетную одну бумагу. Даже если при этом кожура и станет тёмно – коричневой, мякоть останется свежей, крепкой и сохранит кремовый цвет.
✔️Незрелые бананы содержат так называемый "резистентный" (нерастворимый) крахмал – он называется так потому, что не поддается переваренную в тонком кишечнике и ферментируется в толстом кишечнике, что часто вызывает газообразование. По мере созревания плода большая часть крахмала превращается в сахар, вот почему зрелые бананы не только более сладкие, но и гораздо легче перевариваются.
✔️Именно поэтому и ещё потому, что они редко вызывают аллергические реакции (у небольшого числа взрослых людей от бананов бывают мигрени), бананы - популярная твёрдая пища для грудных детей. Кроме того, они полезны при возникновении у детей желудочных недомоганий; например, в США детей при диарее часто переводят на "детскую диету", включающую бананы, рис, яблочное пюре и тосты.
✔️Многие люди, страдающие язвой желудка, утверждают, что бананы смягчают боль; возможно, это связано с тем, что у бананов очень нежная мякоть. Неоднократно предпринимались исследования лечебного эффекта этих плодов приязни желудка. Утверждалось даже, что бананы способствуют восстановлению клеток и слизистой желудка; при этом, обволакивая стенки желудка, бананы способствуют излечению уже существующих язв и предотвращают возникновение новых. Однако на сегодняшний день существует слишком мало доказательств, подтверждающих такие поводы.
✔️Бананы – хороший источник калия, играющего важнейшую роль функционирование мышц и нервной системы. Калий способствует также регулирование кровяного давления.
✔️Как свежие, так и сушеные бананы богаты натуральным сахаром, который при переваривании быстро попадает в кровь. Поэтому многие спортсмены, особенно теннисисты, часто едят бананы до и во время соревнований.
           💥"Зеленые бананы"💥
✔️Плантен, или, как их называют в просторечии, "зелёные бананы", крайне невкусны и не перевариваются желудком. На вкус они горьковаты, поскольку содержат много таннина, но в процессе тепловой обработки привкус горечи существенно ослабевает. Плантены содержат больше крахмала, чем зрелые бананы, поскольку в них крахмал еще не превратился в сахар. Некоторые исследователи считают, что диета, богатая таким плохо перевариваемым крахмалом, обусловливает низкий уровень заболеваемости раком желудка. В настоящее время проводятся новые исследования, цель которых - установить, что для предотвращения рака желудка крахмал так же важен, как и клетчатка. 
      💥Знаете ли вы? 🤔
  • При той же массе сушеные бананы по сравнению со свежими содержат в 5 раз больше калорий.
  • Индия производит больше бананов, чем любая другая страна мира.
  • Спринтер Линфорд Кристи золотой медалист Олимпийских игр - перед соревнованиями или тренировками включает в свой рацион жареный плантен.
  • В Восточной Африке бананы заквашивают, готовят из них пиво.